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  • Télécharger ici la fiche pratique Depuis le 13 décembre 2014, les professionnels de la restauration doivent fournir une information écrite des allergènes contenus dans les plats préparés, denrées non pré-emballées,...

    Les allergènes s’affichent

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  • Télécharger ici la fiche pratique HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise) est une méthode d’identification et de suivi de dangers alimentaires...

    HACCP décodé, ça roule !

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  • Télécharger ici la fiche pratique Dans le cas d’une restauration du type choix dirigé, le GEMRCN recommande que le repas proposé soit équilibré chaque jour. Dans le cas d’une restauration...

    Qu’est ce qu’un repas équilibré ?

    Télécharger ici la fiche pratique Dans le cas d’une restauration du type choix dirigé, le GEMRCN recommande que le repas proposé soit équilibré chaque jour. Dans le cas d’une restauration…

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  • Aucune collectivité n’est à l’abri d’une Toxi-infection alimentaire collective (TIAC), mais certaines sont plus touchées que d’autres. Toutes les précautions doivent dans tous les cas être mises en œuvre pour...

    Les intoxications alimentaires où, quand et comment ?

    Aucune collectivité n’est à l’abri d’une Toxi-infection alimentaire collective (TIAC), mais certaines sont plus touchées que d’autres. Toutes les précautions doivent dans tous les cas être mises en œuvre pour…

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  • Lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93) L’Elysée des lycées ! “La direction a changé il y a un an…” et maintenant au lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93), la cuisine...

    Concours équipe février 2015

    Lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93) L’Elysée des lycées ! “La direction a changé il y a un an…” et maintenant au lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93), la cuisine…

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  • Conseil régional des Pays-de-la-Loire Quand il s’agit de faire comprendre aux jeunes que le gaspillage n’est pas le bienvenu à la cantine, il faut faire preuve de créativité. Le Conseil...

    Jeter, ça craint !

    Conseil régional des Pays-de-la-Loire Quand il s’agit de faire comprendre aux jeunes que le gaspillage n’est pas le bienvenu à la cantine, il faut faire preuve de créativité. Le Conseil…

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  • Lycée hôtelier de Dinard Rendre heureux un adolescent dans le cadre scolaire ? Un casse-tête bien connu ! Pas tellement pour le chef de cuisine André Foulgoc et son équipe qui ont...

    Une assiette intelligente

    Lycée hôtelier de Dinard Rendre heureux un adolescent dans le cadre scolaire ? Un casse-tête bien connu ! Pas tellement pour le chef de cuisine André Foulgoc et son équipe qui ont…

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  • Point de vue de la diététicienne Salade d’hiver, la frisée est très peu calorique (environ 13 kcal pour 100g). Elle est riche en vitamines, en béta-carotène (1250 µg pour 100g),...

    La frisée

    Point de vue de la diététicienne Salade d’hiver, la frisée est très peu calorique (environ 13 kcal pour 100g). Elle est riche en vitamines, en béta-carotène (1250 µg pour 100g),…

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  • Une fois encore priorité au plaisir, visuel, gustatif et sensitif. Quelle explosion dans notre bouche. Maintenir la diversité avec seulement 1 aliment quoi de plus stimulant pour le cortex cérébral...

    La déclinaison des textures : le petit pois

    Une fois encore priorité au plaisir, visuel, gustatif et sensitif. Quelle explosion dans notre bouche. Maintenir la diversité avec seulement 1 aliment quoi de plus stimulant pour le cortex cérébral…

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