Sélection du mois
  • Conseil régional des Pays-de-la-Loire Quand il s’agit de faire comprendre aux jeunes que le gaspillage n’est pas le bienvenu à la cantine, il faut faire preuve de créativité. Le Conseil...

    Jeter, ça craint !

    Conseil régional des Pays-de-la-Loire Quand il s’agit de faire comprendre aux jeunes que le gaspillage n’est pas le bienvenu à la cantine, il faut faire preuve de créativité. Le Conseil…

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  • Lycée hôtelier de Dinard Rendre heureux un adolescent dans le cadre scolaire ? Un casse-tête bien connu ! Pas tellement pour le chef de cuisine André Foulgoc et son équipe qui ont...

    Une assiette intelligente

    Lycée hôtelier de Dinard Rendre heureux un adolescent dans le cadre scolaire ? Un casse-tête bien connu ! Pas tellement pour le chef de cuisine André Foulgoc et son équipe qui ont…

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  • Point de vue de la diététicienne Salade d’hiver, la frisée est très peu calorique (environ 13 kcal pour 100g). Elle est riche en vitamines, en béta-carotène (1250 µg pour 100g),...

    La frisée

    Point de vue de la diététicienne Salade d’hiver, la frisée est très peu calorique (environ 13 kcal pour 100g). Elle est riche en vitamines, en béta-carotène (1250 µg pour 100g),…

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  • Une fois encore priorité au plaisir, visuel, gustatif et sensitif. Quelle explosion dans notre bouche. Maintenir la diversité avec seulement 1 aliment quoi de plus stimulant pour le cortex cérébral...

    La déclinaison des textures : le petit pois

    Une fois encore priorité au plaisir, visuel, gustatif et sensitif. Quelle explosion dans notre bouche. Maintenir la diversité avec seulement 1 aliment quoi de plus stimulant pour le cortex cérébral…

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  • A Mâconnais motivé rien ne résiste ! Jean-Paul Julliard, responsable de la restauration scolaire à Bormes-Les-Mimosas a réalisé un tour de force.  Avec son équipe il a, en un temps...

    La machine est lancée

    A Mâconnais motivé rien ne résiste ! Jean-Paul Julliard, responsable de la restauration scolaire à Bormes-Les-Mimosas a réalisé un tour de force.  Avec son équipe il a, en un temps…

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  • Dès qu’il s’installe dans une cuisine Vincenzo Battafarano impose sa marque de fabrique. Lorsqu’en 2013 il prend la direction de la restauration du lycée  Jules Guesdes à Montpellier (34), le...

    Des idées et des actes

    Dès qu’il s’installe dans une cuisine Vincenzo Battafarano impose sa marque de fabrique. Lorsqu’en 2013 il prend la direction de la restauration du lycée  Jules Guesdes à Montpellier (34), le…

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  • Le coing Point de vue de la diététicienne Le coing est un fruit moyennement énergétique. Il est une bonne source de vitamine C dont une grande partie est détruite à...

    Le coing

    Le coing Point de vue de la diététicienne Le coing est un fruit moyennement énergétique. Il est une bonne source de vitamine C dont une grande partie est détruite à…

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  • « Nul n’est censé ignorer la loi… » Cet adage très connu relève de la fiction : il est impossible de connaitre toutes les lois, même pour le plus savant des juristes. Les...

    Les contrôles et sanctions – DGAL

    « Nul n’est censé ignorer la loi… » Cet adage très connu relève de la fiction : il est impossible de connaitre toutes les lois, même pour le plus savant des juristes. Les…

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  • Grande consultation nationale de la restauration scolaire Découvrez les résultats de la Grande consultation nationale sur l’hygiène (109 répondants, enquête réalisée du 26 novembre au 8 décembre) Apportez idées et...

    L’hygiène

    Grande consultation nationale de la restauration scolaire Découvrez les résultats de la Grande consultation nationale sur l’hygiène (109 répondants, enquête réalisée du 26 novembre au 8 décembre) Apportez idées et…

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