Sélection du mois
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    Foie gras cuit à basse température parfumé au safran et à la clémentine

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  • 30 g de fruits à coque par jour font moins grossir * Amandes, noix, noisettes, pistaches…  Mettre ces fruits au menu tous les jours a des effets bénéfiques reconnus pour...

    Nutrition par Emmanuelle Couturier décembre 2014

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  • Restauration scolaire A Bron, la motivation a porté ses fruits Quand Virginie Salcedo, ex-restauratrice d’un établissement commercial de 70 couverts, est arrivée à Bron (69) comme chef de production il...

    DÉVELOPPEMENT durable / bio par Isabel Soubelet décembre 2014

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  • Prix des équipements La hausse du prix des métaux enregistrée ces derniers mois pénalise les fabricants d’équipements de cuisines professionnelles. Le SYNEG invite les acteurs de la filière à prendre...

    Associations décembre 2014

    Prix des équipements La hausse du prix des métaux enregistrée ces derniers mois pénalise les fabricants d’équipements de cuisines professionnelles. Le SYNEG invite les acteurs de la filière à prendre…

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  • Télécharger ici la fiche pratique   Florian Linditch, avocat au barreau de Marseille : « Les acheteurs doivent vaincre leurs inhibitions » « Négocier s’apprend et une bonne formation donne...

    La négociation pour les nuls

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  • Testez vos connaissances… L’hygiène en 12 questions 1 • Pour assurer un nettoyage/désinfection efficace, 4 facteurs, représentés par le cercle de Sinner, doivent être réunis. C’est ce qu’on appelle le...

    L’hygiène en 12 questions

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  • Si le deuxième plus petit état indépendant au monde fait régulièrement parler de lui via ses « people », il est un autre univers qui mérite d’être sous les feux...

    Monaco, l’excellence sur un plateau

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  • Télécharger ici le décriptage d’un étiquetage conforme selon la réglementation INCO Le 13 décembre prochain, la première phase de la réglementation Inco sera obligatoire et imposera l’affichage des allergènes sur...

    Réglementation Inco comment y voir clair ?

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  • Télécharger ici la fiche pratique Congélation et décongélation Ne soyez pas frileux ! La Congélation Descente en température des aliments par action d’un froid négatif appliqué rapidement et précisément sur...

    Congélation et décongélation

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