Sélection du mois
  •  Le café protège de la cirrhose, mais bizarrement, en capsule, il provoque le cancer. Le chocolat réduit l’anxiété et booste la mémoire, mais il fait grossir. Le vin protège du...

    En quête de sciensationnel

     Le café protège de la cirrhose, mais bizarrement, en capsule, il provoque le cancer. Le chocolat réduit l’anxiété et booste la mémoire, mais il fait grossir. Le vin protège du…

  • Le service restauration du Centre Hospitalier d’Auxonne (21) invente le manger mains de demain. A l’Est de la Côte d’Or, au pied du Jura, le service Restauration du CH d’Auxonne...

    A pleines mains !

    Le service restauration du Centre Hospitalier d’Auxonne (21) invente le manger mains de demain. A l’Est de la Côte d’Or, au pied du Jura, le service Restauration du CH d’Auxonne…

  • A Nancy, avec 17 agents en cuisine et une production de 700 repas jour, le service de restauration de l’Institut de Cancérologie de Lorraine (ICL) pratique la cuisson-sous vide depuis...

    Je baratte, tu barattes, il baratte…

    A Nancy, avec 17 agents en cuisine et une production de 700 repas jour, le service de restauration de l’Institut de Cancérologie de Lorraine (ICL) pratique la cuisson-sous vide depuis…

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  • Des betteraves et du panais en vinaigrette, ce pourrait être assez commun. Mais cuire ces légumes toute une nuit dans leur vinaigrette afin de faciliter la mise en œuvre tout...

    Racines carrées vinaigrette

    Des betteraves et du panais en vinaigrette, ce pourrait être assez commun. Mais cuire ces légumes toute une nuit dans leur vinaigrette afin de faciliter la mise en œuvre tout…

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  • La révolution en marche ! Depuis l’arrivée de Régis, il y a deux ans, la restauration du lycée Poncelet de Saint-Avold, est bouleversée, faudrait-il dire que le chef a mis...

    Concours équipe avril 2015

    La révolution en marche ! Depuis l’arrivée de Régis, il y a deux ans, la restauration du lycée Poncelet de Saint-Avold, est bouleversée, faudrait-il dire que le chef a mis…

  • Jeter. Jeter comme un acte libérateur, jouissif ? Sinon comment expliquer que nous jetions chaque année plus de 7 kg d’aliments sous emballage et plus de 30 kg de nourriture ? Il faut Vous...

    Le gaspillage, ce poison insidieux

    Jeter. Jeter comme un acte libérateur, jouissif ? Sinon comment expliquer que nous jetions chaque année plus de 7 kg d’aliments sous emballage et plus de 30 kg de nourriture ? Il faut

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  • La valorisation de ce morceau de 3e catégorie, de moins en moins présent sur les menus, est une belle illustration des possibilités de la cuisson basse température. Techniques  : cuisson...

    Queue de bœuf mijotée une nuit à basse température et rôtie au paprika

    La valorisation de ce morceau de 3e catégorie, de moins en moins présent sur les menus, est une belle illustration des possibilités de la cuisson basse température. Techniques  : cuisson…

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  • A l’heure où j’écris ces lignes se termine le World Cuisine Summit qui s’est tenu cette année dans le cadre du Sirha. On se souvient avec émotion de la précédente...

    Innovation, piège à con

    A l’heure où j’écris ces lignes se termine le World Cuisine Summit qui s’est tenu cette année dans le cadre du Sirha. On se souvient avec émotion de la précédente…

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  • Télécharger ici la fiche pratique Depuis le 13 décembre 2014, les professionnels de la restauration doivent fournir une information écrite des allergènes contenus dans les plats préparés, denrées non pré-emballées,...

    Les allergènes s’affichent

    Télécharger ici la fiche pratique Depuis le 13 décembre 2014, les professionnels de la restauration doivent fournir une information écrite des allergènes contenus dans les plats préparés, denrées non pré-emballées,…

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