Sélection du mois
  • Télécharger ici la fiche pratique Dans le cas d’une restauration du type choix dirigé, le GEMRCN recommande que le repas proposé soit équilibré chaque jour. Dans le cas d’une restauration...

    Qu’est ce qu’un repas équilibré ?

    Télécharger ici la fiche pratique Dans le cas d’une restauration du type choix dirigé, le GEMRCN recommande que le repas proposé soit équilibré chaque jour. Dans le cas d’une restauration…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • Aucune collectivité n’est à l’abri d’une Toxi-infection alimentaire collective (TIAC), mais certaines sont plus touchées que d’autres. Toutes les précautions doivent dans tous les cas être mises en œuvre pour...

    Les intoxications alimentaires où, quand et comment ?

    Aucune collectivité n’est à l’abri d’une Toxi-infection alimentaire collective (TIAC), mais certaines sont plus touchées que d’autres. Toutes les précautions doivent dans tous les cas être mises en œuvre pour…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • Lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93) L’Elysée des lycées ! “La direction a changé il y a un an…” et maintenant au lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93), la cuisine...

    Concours équipe février 2015

    Lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93) L’Elysée des lycées ! “La direction a changé il y a un an…” et maintenant au lycée Henri Wallon à Aubervilliers (93), la cuisine…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • Conseil régional des Pays-de-la-Loire Quand il s’agit de faire comprendre aux jeunes que le gaspillage n’est pas le bienvenu à la cantine, il faut faire preuve de créativité. Le Conseil...

    Jeter, ça craint !

    Conseil régional des Pays-de-la-Loire Quand il s’agit de faire comprendre aux jeunes que le gaspillage n’est pas le bienvenu à la cantine, il faut faire preuve de créativité. Le Conseil…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • Lycée hôtelier de Dinard Rendre heureux un adolescent dans le cadre scolaire ? Un casse-tête bien connu ! Pas tellement pour le chef de cuisine André Foulgoc et son équipe qui ont...

    Une assiette intelligente

    Lycée hôtelier de Dinard Rendre heureux un adolescent dans le cadre scolaire ? Un casse-tête bien connu ! Pas tellement pour le chef de cuisine André Foulgoc et son équipe qui ont…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • Point de vue de la diététicienne Salade d’hiver, la frisée est très peu calorique (environ 13 kcal pour 100g). Elle est riche en vitamines, en béta-carotène (1250 µg pour 100g),...

    La frisée

    Point de vue de la diététicienne Salade d’hiver, la frisée est très peu calorique (environ 13 kcal pour 100g). Elle est riche en vitamines, en béta-carotène (1250 µg pour 100g),…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • Une fois encore priorité au plaisir, visuel, gustatif et sensitif. Quelle explosion dans notre bouche. Maintenir la diversité avec seulement 1 aliment quoi de plus stimulant pour le cortex cérébral...

    La déclinaison des textures : le petit pois

    Une fois encore priorité au plaisir, visuel, gustatif et sensitif. Quelle explosion dans notre bouche. Maintenir la diversité avec seulement 1 aliment quoi de plus stimulant pour le cortex cérébral…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • A Mâconnais motivé rien ne résiste ! Jean-Paul Julliard, responsable de la restauration scolaire à Bormes-Les-Mimosas a réalisé un tour de force.  Avec son équipe il a, en un temps...

    La machine est lancée

    A Mâconnais motivé rien ne résiste ! Jean-Paul Julliard, responsable de la restauration scolaire à Bormes-Les-Mimosas a réalisé un tour de force.  Avec son équipe il a, en un temps…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
  • Dès qu’il s’installe dans une cuisine Vincenzo Battafarano impose sa marque de fabrique. Lorsqu’en 2013 il prend la direction de la restauration du lycée  Jules Guesdes à Montpellier (34), le...

    Des idées et des actes

    Dès qu’il s’installe dans une cuisine Vincenzo Battafarano impose sa marque de fabrique. Lorsqu’en 2013 il prend la direction de la restauration du lycée  Jules Guesdes à Montpellier (34), le…

    Vous entrez dans l'Espace Abonnés de Cuisine Collective :
    - Pour accéder immédiatement à la page demandée, je m'abonne à Cuisine Collective.
    - Je suis déjà abonné à Cuisine Collective, je me connecte à l'Espace Abonnés.
A la une