La communauté de l'agglomération havraise (Codah) a lancé un programme de compostage des résidus biodégradables sur la commune d'Harfleur (76), à commencer par la cuisine centrale. De février à mai, d'étranges petits chalets de bois, poussent et pousseront encore dans chacune des 6 écoles : des pavillons de compostage !

D.R.

A quelques kilomètres du Havre, dans la commune de Harfleur (8 600 habitants) en Seine-Maritime, la Communauté de l'Agglomération havraise (Codah) a eu l'idée lumineuse de composter sur place les résidus biodégradables de la cuisine centrale et de chacun des restaurants scolaires.

Des déchets au compost, une technique
L'objectif de cette municipalité a été de réduire au maximum les quantités de déchets en créant le compost sur place. Grâce à cette technologie, il est possible de diminuer jusqu'à 75 % du volume des déchets. Ainsi 20 tonnes de déchets annuels seront valorisées pour produire du compost. Il existe plusieurs solutions techniques, " mais c'est en visitant un pavillon de compostage à la Roche-sur-Yon, au pied d'un immeuble que j'ai pensé à cette solution pour les écoles d'Harfleur ", explique Stéphane Denize responsable du secteur éco-geste, au sein de la direction gestion des déchets à la Codah. Chaque école possédera son petit pavillon en bois d'origine française, issu de l'éco label " forêts durablement gérées ". Ce pavillon est un grand composteur de 3 m3, les détritus organiques y sont déposés dans une première cellule et mélangés avec des copeaux de déchets verts humidifiés qui permettent une aération passive. Après plusieurs semaines passées dans la cellule de fermentation à environ 70 °C, le compost en formation est transféré dans une cellule adjacente pour reposer, maturer, et s'affiner, et enfin être utilisable pour les espaces verts.

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De la cuisine au tri des déchets, une motivation
La cuisine centrale qui fabrique les 800 repas par jour, est équipée d'un pavillon de compostage de 10 m3. Dans les faits les cuisiniers de la cuisine centrale au moment de la préparation des repas, trient les déchets. Dans chaque restaurant scolaire, les élèves après avoir déjeuné le font aussi. Dans la salle, il y a une table avec deux trous, un pour " je composte " et un autre pour " je jette ". A la fin du repas, une personne de service, responsable de ce poste est chargée d'apporter les déchets dans le pavillon de compostage, puis y ajoute un peu de broyat ou de copeaux pour assurer l'équilibre nécessaire à un bon compostage. Monsieur " éco-geste " explique : " C'est expérimental, nous imaginons pouvoir récupérer le compost d'ici trois ou quatre mois, après le temps nécessaire à la fermentation. Nous avons décidé d'utiliser ce mélange un peu grossier mais c'est un choix. Sorti du pavillon, ce compost appelé paillage est utilisé pour protéger et enrichir la terre, éviter l'évaporation de l'eau et la poussée des mauvaises herbes. Les services de la commune d'Harfleur récupéreront cet engrais naturel pour le déposer dans les espaces verts et les massifs de fleurs. "

Des enfants, des cuisiniers, des agents, une transmission
" Les cuisiniers et les enfants trient, les agents de la cuisine alimentent le pavillon, et le personnel du service des espaces verts de la commune récolte le compost, précise Christophe Hébert, responsable de la cuisine centrale. Une telle chaîne ne peut fonctionner qu'à condition que chacun se sente concerné à son niveau de responsabilité ". Chaque étape du compostage doit être strictement respectée pour aller jusqu'au bout du processus. Pour que la chaîne tienne bon, une demi-journée de formation a été proposée à la cinquantaine d'adultes des cuisines et des espaces verts. Quant aux enfants, ils ont eu un animateur qui est venu, pendant une heure, les sensibiliser aux bénéfices du compostage, " à quoi ça sert, qu'est ce qu'on peut composter ? ". La question a été abordée sous deux angles, celui du gaspillage alimentaire et de la nécessité de réduire les déchets. Mais pour impliquer davantage les enfants, le projet va plus loin, à peu près 90 % du compost est destiné au paillage. Les 5 à 10 % restants seront optimisés dans un atelier ludique où les enfants pourront passer le compost dans des tamis de différentes tailles pour l'affiner et ils repartiront chez eux avec un peu de cet engrais. " Ainsi nous fermons la boucle, les enfants tirent le bénéfice des efforts qu'ils fournissent au restaurant en triant leur déchet. Les enseignants seront associés à la démarche. L'idée d'un jardin pédagogique à l'école est en train de mûrir. Nous pensons aussi organiser une journée récolte du compost avec ouverture du pavillon aux parents pour que chaque famille reparte avec un peu d'engrais… "