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La 6e finale régionale 2012 : Région Ouest : Pays de la Loire, Bretagne

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Fil info | juin 2012

4 cuisiniers de collectivité étaient ce 14 juin au centre de formation de Jallais pour le titre du meilleur cuisinier de collectivité de la région ouest et représenter cette grand région en finale nationale en janvier au SIRHA, Lyon 2013. • Christophe HAMELIN, Centre Hospitalier de Saumur • Eric SIMON, Collège Chevreuil • Nicolas FIX, Centre de Perharidy • Pierre PARQUIC, Rest'automne Pour cette 13e édition, les 4 candidats ont travaillé la volaille label rouge d’Ancenis et les fruits de saison en particulier la fraise. Ils ont découvert à leur arrivée le contenu du panier et ont eu 1 heure pour créer leurs fiches techniques. C’est ensuite en trois heures qu’ils ont dû préparer leurs assiettes sous les yeux du jury technique. Ils étaient pour cela aidé de commis, les apprentis de deux formations spécifiques de la restauration collective : le Certificat de Spécialisation Restauration Collective et la formation Chef gestionnaire d collectivité. Le jury de dégustation sous la présidence de Christian ROSELO, Vice Président du Conseil Général 49, avec la participation de la chambre d’agriculture et de cuisiniers. C’est une notation très serrée face au très beau travail de ces quatre chefs, qui a permis de sélectionner le lauréat de cette étape du GARGANTUA : Pierre PARQUIC de la Résidence Rest’automne Avec ses recettes : • Cannelé fermier d’Ancenis, gastrique au jus • Biscuit Plougastel cœur caramel tartare de fraise Félicitations à ces 4 chefs pour leur travail qui honore la restauration collective. Parallèlement à ce concours, 40 personnes étaient réunies à Jallais pour débattre sur le métier de cuisinier de collectivité, quel avenir et quelle formation. La table ronde a été introduite par M. Matthieu ORPHELIN Vice Président du Conseil Régional de Pays de la Loire en charge de l’éducation, de l’apprentissage et les lycées. Il a rappelé le soutien du conseil régional à nos métiers à travers l’ouverture d’une des 2 premières promotions expérimentales du CS restauration collective au CFA Jules Rieffel. Le conseil régional est aussi l’employeur des personnels de restauration des lycées dont 112 sur la région pour 14 millions de repas / an. La région est engagée dans la restauration collective durable avec l’introduction de produits labels, bio et de produits locaux de qualité. Enfin, ce travail montre également la volonté sociale du conseil régional qui au travers des lycées donne à tous l’accès à une alimentation de qualité. Le conseil régional est heureux d’accompagner le CCC sur ses projets ambitieux au niveau de la formation comme sur la restauration collective responsable (note : journée FNH CCC sur l’approvisionnement responsable). La table ronde a ensuite conduit à un échange avec la présentation des métiers de la restauration collective et ses emplois par le CCC ; l’intervention d’Yves BLIN directeur du CFA Jules RIeffel qui accueille la formation Certificat de Spécialisation restauration collective, première formation des apprentis cuisiniers de collectivité ; celle de Anne directrice du centre de formation de Jallais qui dispense la formation continue en collectivité ; Erwan PENCALET de la Sté Gastronome partenaire de la formation des cuisiniers de demain, sur l’engagement de la filière alimentaire pour la formation des cuisiniers. Ensuite le débat a continué avec la salle et les interventions en particulier de Yannick STROTTNER Président de l’ACEHF, porteur de la formation des apprentis cuisiniers avec le CCC, Philippe TESSEREAU de BOVILOIRE, l’APERS Mauléon qui recrute un apprenti cuisinier de collectivité et d’autres.

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